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2020-05-05

閏月與豬腳


 

民俗二三事

釋    義

 

 02 06 blog-1590

   
  閏月為啥要送豬腳?商人的加油添醋,南部的習俗…,一堆不是很懂的人利用這個來炒作話題,而在台灣引起這個話題的,記得是 2009 年,那年剛好閏五月,順便做了各地對閏月的查訪,因此那年我由福州、浙江、上海、武漢、西安、北京、廈門回到台灣,尋訪各地風俗,正巧在西安看風水,接受了訪問關於閏月送豬腳的習俗。

很多人只知道要送豬腳,但不知道這是從哪時候開始、又是由哪時候產生的習俗,其實閏月送豬腳是江浙習俗,在閩粵習俗中多半是送鞋,在華中習俗中也多以送鞋為主,而華北習俗就是吃窩窩麵,那為啥江浙習俗是送豬腳,這跟地方特色有關聯。

宋‧蘇軾‧《於潛僧綠筠軒》
可使食無肉,不可居無竹。
無肉令人瘦,無竹令人俗。
人瘦尚可肥,俗士不可醫。
旁人笑此言,似高還似痴。
若對此君仍大嚼,世間那有揚州鶴!


蘇軾就是蘇東坡,四川人,是個美食家,也是東坡肉的發明者。

東坡肉(又名滾肉、東坡燜肉),江、浙菜名,用五花肉燉製而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。


而閏月送豬腳的起因來自元後的大明。江浙菜中除了東坡肉外,還有一道萬三蹄,提起萬三就該想起沈萬三這個超級有錢人,朱元璋打天下就是靠沈萬三大力支助,但朱元璋打下天下後,就想幹掉沈萬三這個有錢人,因此朱元璋跟沈萬三是亦敵亦友密不可分、但又想除之後快的奇妙關係,朱元璋聽說沈萬三那麼有錢,是因為家裡有一個聚寶盆,因此朱元璋開口跟沈萬三借,沈萬三怎可能不借,但是哪時候還呢?畢竟這是個傳家寶,還要傳給後代呢。朱元璋知道沈萬三的要求,就立下借據,明日雞鳴定當雙手奉還,回去後馬上命令全南京城的雞,全數殺掉不准養雞,沒雞就不會有雞鳴了。所以南京名菜是鹹水鴨不是鹹水雞。沈萬三只好帶著家眷離開南京定居於蘇州。

某日朱元璋南巡蘇州,沈萬三為盡地主之誼款待朱元璋,其中有一道菜是滷豬腳,朱元璋想說這下可以找個理由把你家滿門抄斬,讓你全家死光光,這樣就不欠你了。朱元璋就指著滷豬腳說:「兄弟阿這個是啥菜啊?」沈萬三知道朱元璋的用意,嚇出一身冷汗,但也很機靈的說:「稟皇上,這是賤內做的菜餚,為近鄰所愛的名菜,人稱萬三蹄,吃了可以增壽補財運,因此出此名菜為皇上添福增壽,祝福皇上龍體康泰、國家風調雨順。」朱元璋聽了就哈哈大笑,結束了這一場鴻門之宴。

※ 註:
萬三蹄,實則是豬蹄膀,為了避諱當時皇帝朱元璋的「朱」字,而採用了出於沈萬三的「萬三」兩字,也諧音為「往上提」。相傳朱元璋當時入住沈萬三家時,沈萬三的側室為其準備的滷蹄膀,朱元璋很喜歡,問是誰做的,沈萬三好面子,就說是廚娘做的。朱元璋希望帶走廚娘,但由於沈萬三所說的廚娘是他的側室,當然不能被朱元璋帶走。朱元璋見其面露難色,也就作罷,只希望下次來仍能品嚐到如此美味的食物。因不知皇上會何時到來,萬三蹄也因此成為了沈家餐餐必備。


明朝基本上很信風水黃曆,遇到閏都稱厄月,因此皇帝決不出宮,以免遭到不測;而民間百姓基本上也不敢說殺豬吃豬腳,直到閏月,嫁出的女兒會滷個豬腳帶回娘家,除了上述說的添福添壽,也順便回娘家探望父母。

因此閏月買豬腳回家,是江浙地區在明朝後流傳的習俗,台灣很多人是跟著後明鄭氏來台開墾,也多少流傳著這個習俗,當然也可買鞋或包個禮金為父母添福增壽。

◎延伸閱讀:【閏月買豬腳時機
   


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